INGREDIENTES:

*  1 kilo de filete de pescado blanco sin fibras (Corvina, Lenguado)
*  8  a 10 limones
*  1 rocoto
*  3 ajíes limo
*  1 1/2 cucharada de Culantro picado
*  2 Cebollas rojas medianas
*  3 camotes amarillos
*  sal de mesa a gusto
*  pimienta blanca
*  2 choclos en rodajas o desgranados
*  200 gr. de cancha serrana (opcional)
*  3 gr. de Kion rallado
*  2 dientes de ajos rallados
*  3 a 4 granos de anís
*  4 hojas de lechuga

PREPARACION:

- Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm  o desgranados con unos granos de anís.

- Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

- Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

- Cortar la cebolla a la pluma (juliana) y ponerla a remojar en agua con sal.

- Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo rallado, kion y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Poner encima las cebollas previamente bien escurridas.

- Al momento de servir adornar la fuente o el plato con las hojas de lechuga, el choclo, el rocoto en  rodajas muy delgadas, el camote y (cancha serrana opcional)
COMENTARIO:

Para hacer un buen ceviche deben tratar primero de poner sal al pescado o marisco que se va a preparar.
Luego el limón se debe agregar de a pocos.
La cancha poner a parte en un pequeño recipiente.

Causa Limeña

Ingredientes (4 porciones)

*Medio kilo de papa amarilla
*Tres limones
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Aceite
*Una palta
*Una lata de atún
*Dos cucharadas de cebolla picadita
*Media taza de mayonesa
*Huevos duros
 *Aceituna
*Queso fresco
*Sal al gusto

Preparación:

Sancochar las papas con agua con sal, pelarlas y pasarlas aun calientes por un prensa papas. Sazonarlas con sal, aceite, jugo de limón y ají amarillo molido. Amasar hasta que todo este homogéneo. Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla. El atún se puede reemplazar por pollo o pescado fresco, sancochado y deshilachado, por pescado frito, por pulpa de cangrejo, por langostinos o por pulpo al olivo. Aparte cortar la palta en rebanadas y rociarla con jugo de limón para que no se oxide. Poner en un molde por capas la papa, el atún, mas papa, la palta, y terminar la última capa con más papa. Decorar con huevos duros, aceituna y queso fresco.